Costolette di agnello con salsa Polenghi Spinagallo

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

• 12 costolette di agnello
• 20 gr menta fresca
• 50 gr di prezzemolo fresco 
• 1 cucchiaio di zeste di limone
• 30 ml di Polenghi Spinagallo
• mezzo scalogno 
• 1 cucchiaio capperi dissalati
• 1 spicchio aglio
• qb sale
• ¼ cucchiaino peperoncino in polvere
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Metti in un frullatore la menta, il prezzemolo, la scorza e Polenghi Spinagallo, lo scalogno, i capperi, l’aglio e il peperoncino in polvere e frulla tutto fino a ottenere un composto grossolano ma omogeneo. Sempre a mixer acceso, aggiungere l’olio a filo. 

Trasferisci il composto in una ciotola e coprilo con della pellicola, avendo cura che sia a contatto con la salsa per evitare che si ossidi. La salsa può essere preparata in anticipo. 

Spennella leggermente le costolette su entrambi i lati con dell’olio e cospargile con sale e pepe. Lascia riposare a temperatura ambiente per 15-30 minuti poi grigliale su una griglia già calda oppure cuocile in padella antiaderente ben calda girandole spesso fino a raggiungere la cottura ottimale.

Servi le costolette tiepide, 3 per piatto, aggiungendo abbondante salsa e qualche foglia di prezzemolo fresco. Buon appetito!